Autrefois indésirables (les vins du diable !), cette effervescence était souvent le signe d’une mauvaise vinification.
Puis, elle fut domestiquée et recherchée sur les plus belles tables du monde en produisant des vins d’exception.
Les mécanismes subtils et complexes qui donnent naissance aux bulles en les différenciant des vins tranquilles, sont demeurés jusqu’à peu inexplorés, car faisant appel à la fois à la biologie, à la chimie et à la physique.
Il reste encore du chemin pour maîtriser le processus naturel de naissance de ces bulles qui par leur finesse, font la joie de nos flûtes et de nos palais.
Les vins effervescents
